El verano en Tenerife trae consigo temperaturas elevadas que pueden poner en jaque la calidad de los productos cárnicos si no se gestiona correctamente la cadena de frío. En Jovencasa, como mayorista de carne con experiencia y compromiso con la excelencia, sabemos que la conservación adecuada no es solo una obligación sanitaria, sino un factor estratégico para preservar sabor, textura y seguridad alimentaria.
Este artículo está diseñado para quienes trabajan con carne fresca —desde carniceros hasta hosteleros— y quieren afrontar el verano sin riesgos ni sorpresas.
Te explicamos los principios básicos de conservación, los errores más comunes y cómo blindar la cadena de frío frente al calor tinerfeño.
❄️ ¿Qué es la cadena de frío?
La cadena de frío es el proceso continuo de conservación de alimentos perecederos a bajas temperaturas, desde su producción hasta su consumo. En el caso de las carnes:
- Las temperaturas deben mantenerse entre 0°C y 4°C para carne refrigerada.
- Para carne congelada, el estándar es -18°C.
- Cada paso del transporte, almacenamiento y manipulación debe respetar estos rangos, sin interrupciones.
En verano, los riesgos de ruptura de esta cadena aumentan significativamente, debido a las altas temperaturas ambientales y la sobrecarga de equipos de refrigeración.
🔥 Principales retos en verano
1. Aumento de temperaturas exteriores
- El calor exige más esfuerzo a cámaras frigoríficas y camiones refrigerados. Un fallo técnico puede elevar rápidamente la temperatura interna.
2. Mayor frecuencia de aperturas
- En temporada alta (restaurantes y hoteles funcionando a pleno rendimiento), el movimiento de mercancía es más ágil, y las aperturas continuas de cámaras pueden afectar la estabilidad térmica.
3. Cortes eléctricos o sobrecargas
- Las olas de calor pueden generar picos de consumo eléctrico que afecten al sistema de refrigeración.
4. Transporte expuesto
- El trayecto entre punto de carga y entrega se vuelve crítico si no se realiza en vehículos adecuados y debidamente monitorizados.
🛡️ Consejos para proteger la cadena de frío en verano
1. Mantenimiento preventivo de equipos
- Revisa con antelación el estado de cámaras, motores, sensores y paneles. Cambia filtros, verifica puertas y sistemas de aislamiento.
- Un mantenimiento bien hecho evita fallos inesperados en plena temporada.
2. Control constante de la temperatura
- Instala termómetros digitales conectados a sistemas de alerta en tiempo real.
- Documenta las temperaturas de cada lote para cumplir con normas sanitarias y proteger tu trazabilidad.
3. Reducción de aperturas innecesarias
- Organiza la mercancía internamente para facilitar el acceso rápido, sin tener que mantener la puerta abierta demasiado tiempo.
- Forma al personal en buenas prácticas de manipulación en frío.
4. Transporte refrigerado verificado
- Usa vehículos con cámara aislada y equipos de refrigeración autónomos.
- Realiza controles de temperatura antes y después del transporte.
- Asegura que la mercancía no esté más de 10 minutos fuera de ambiente refrigerado al descargar.
5. Refuerzo del sistema eléctrico
- Consulta con técnicos sobre estabilizadores de corriente o generadores en caso de corte.
- Verifica que el sistema aguanta picos de uso intensivo.
📋 Normativa sanitaria y trazabilidad
En España, la normativa sobre productos cárnicos exige:
- Registro de temperaturas durante transporte y almacenamiento.
- Etiquetado claro con fechas de envasado, caducidad y condiciones de conservación.
- Auditorías periódicas en empresas alimentarias.
👉 En Jovencasa, implementamos sistemas automatizados que garantizan la trazabilidad completa de nuestros productos. Esto nos permite actuar con rapidez si se detecta cualquier variación fuera de los rangos establecidos.
⚙️ Cómo nos adaptamos en Jovencasa
Durante el verano:
- Realizamos revisiones técnicas reforzadas de todas nuestras cámaras.
- Adaptamos nuestros turnos logísticos para evitar las horas de mayor temperatura ambiental.
- Incorporamos equipos portátiles de frío complementario para reforzar la seguridad.
- Nuestra flota de distribución cuenta con tecnología GPS y sensores de temperatura en tiempo real.
🔒 Nuestro compromiso: que cada corte de carne que sale de nuestras instalaciones llegue a su destino en condiciones óptimas, sin perder calidad ni frescura.
💬 ¿Tienes dudas sobre la conservación ideal de tus productos?
Sabemos que cada cliente tiene necesidades distintas según su volumen, ubicación o tipo de carne. En Jovencasa te asesoramos para que tu negocio se mantenga firme ante los desafíos del calor canario.
¿No estás seguro de si tu cámara está trabajando en condiciones óptimas? ¿Te interesa conocer nuevas tecnologías para monitoreo de frío? ¿Necesitas apoyo logístico adaptado a tus horarios de servicio?
📍 Contáctanos a través de nuestro blog, por teléfono o visitando nuestras instalaciones. Estamos aquí para ayudarte a conservar lo que importa… calidad, sabor y seguridad. 🌡️🥩