En JovenCasa, tu mayorista proveedor y distribuidor de carne en Tenerife, tenemos un gran gusto por la carne. Por eso nos encanta conocer las recetas más innovadoras que surgen en nuestro país. Este mismo año, se alza como ganador del II Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala celebrado en el Madrid Fusion 2026: Jorge Velasco y Joaquín Serrano, del restaurante Varra. ¡Además, con nada menos que un Steak Tartar sin ningún aliño! Estos dos increíbles chefs rompen con lo tradicional e innovan convirtiendo a la carne en el protagonista principal en este Steak Tartar. Hoy te contamos el secreto del mejor Steak Tartar de España.
Este campeonato tiene un nivel altísimo. Jorge Velasco y Joaquín Serrano, con su experiencia en el restaurante madrileño Varra, han conseguido superar al resto de finalistas con una receta que pone sobre la mesa la maestría sobre la técnica y un giro inesperado: la ausencia de aliños clásicos de una receta de tartar.
Una apuesta por la pureza del producto: cómo hacer el mejor Steak Tartar de España
Cuando hacemos una receta de tartar tradicional, se mezcla la carne con mostazas, salsas y otros aliños, pero estos dos chefs madrileños han sorprendido durante el campeonato con la ausencia de ellas. Han dado el protagonismo a la calidad de la carne. En su receta, utilizan picaña madurada, la cual utilizaron por su increíble sabor y textura.
La manera en que consiguieron que este tartar funcionara sin aliños fue usando la propia grasa de la carne, que luego fundieron junto a grasa de chuleta, para crear una cremosidad superior en el tartar. Este acompañamiento hace que la carne sea el protagonista principal de este plato. Acompañado de la yema curada como toque especial por encima y un paté bajo la carne que le da una calidad extra al sabor. Todo esto, junto con un pan también de gran calidad, les dio el primer premio a ambos chefs.
Un podio de altura
La victoria de Varra no fue sencilla. Los chefs madrileños se impusieron a otros grandes nombres de la gastronomía nacional, como Héctor López (Restaurante España, Lugo), Antonio Romero (Suculent, Barcelona), Joaquín Moya (Marbella Club), Víctor Gonzalo (Brassafina ,Madrid) y Adrián Collantes (La Barra de la Tasquería, Madrid), quienes demostraron que el arte del tartar en sala vive una época dorada en España.
