Guía para mantener la frescura y calidad de la carne en el punto de venta
En el sector de la venta de carne, la conservación y el almacenamiento adecuados son cruciales para garantizar la frescura, calidad y seguridad del producto final que llega al consumidor. Una mala gestión en estos aspectos puede ocasionar pérdidas económicas significativas, además de dañar la reputación del negocio.
En este artículo, te presentamos una guía completa con consejos prácticos para la conservación y almacenamiento de la carne en el punto de venta, ayudándote a mantener la frescura y calidad óptimas de tus productos, para que puedas ofrecer los platos de la más alta calidad a tus comensales.
1. Recepción y control de calidad:
Nuestro primer paso al recibir un nuevo pedido de carne será el del control de calidad. Aunque tengas un buen proveedor, es importante revisar siempre la carne para asegurar que no haya pasado nada en el proceso de envío y recepción.
- Inspección visual: Al recibir la carne, inspecciona visualmente cada pieza para detectar cualquier signo de daño o deterioro, como cambios de color, manchas o texturas anormales.
- Control de temperatura: Verifica la temperatura interna de la carne con un termómetro. La carne fresca debe tener una temperatura interna de 4°C o menos.
- Fecha de caducidad: Revisa cuidadosamente la fecha de caducidad de la carne y asegúrate de que no esté próxima a ella.
2. Almacenamiento:
Una vez te has asegurado de que tu pedido de carne ha llegado en las más perfectas condiciones, debes asegurarte de que tienes las condiciones de refrigeración perfectas para conservar esta carne hasta el momento en el que la vayas a cocinar. Para ello te damos unos consejos básicos sobre las condiciones en las que tienes que guardar la carne en este caso:
- Temperatura: Mantén la carne refrigerada a una temperatura constante entre 0°C y 4°C. La temperatura ideal para la conservación de la carne fresca es de 2°C.
- Humedad: Controla el nivel de humedad dentro del refrigerador, ya que un ambiente excesivamente seco puede deshidratar la carne. Un nivel de humedad entre 50% y 70% es ideal.
- Circulación de aire: Asegúrate de que haya una buena circulación de aire dentro del refrigerador para evitar la acumulación de gases y la proliferación de bacterias.
- Higiene: Mantén el refrigerador limpio y desinfectado periódicamente para evitar la contaminación cruzada entre diferentes tipos de alimentos.
- Embalaje: Almacena la carne en envases herméticos o bolsas de plástico selladas para evitar la pérdida de humedad y la entrada de microorganismos.
- Separación: Separa las diferentes carnes entre sí (roja, blanca, procesada) para evitar la contaminación cruzada.
- No sobrecargar: No sobrecargues el refrigerador, ya que esto puede afectar la circulación de aire y la temperatura interna.
3. Conservación por tipo de carne:
Además de tener unas condiciones perfectas para la conservación de la carne, debes tener en cuenta que no toda la carne se conserva la misma cantidad de tiempo. Aunque pueda variar un poco, estos son los periodos de tiempo en los que puedes mantener la carne refrigerada o congelada:
- Carne fresca: La carne fresca debe consumirse dentro de los 2-3 días siguientes a su compra.
- Carne picada: La carne picada es más susceptible al deterioro, por lo que debe consumirse dentro de las 24 horas siguientes a su compra.
- Carne envasada al vacío: La carne envasada al vacío tiene una vida útil más prolongada, pero es importante verificar la fecha de vencimiento en el envase.
- Carne congelada: La carne congelada puede conservarse durante varios meses, pero es importante descongelarla correctamente antes de consumirla.
4. Descongelación:
En el caso de que congeles la carne, deber tener muy en cuenta la manera en la que la vayas a congelar. Aquí te damos varias opciones diferentes, aunque nosotros siempre recomendamos la primera, la cual es descongelar en la nevera o refrigerador durante mínimo 8 o 12 horas, dependiendo del tamaño de la pieza de carne.
- Descongelación en refrigerador: La forma más segura de descongelar la carne es colocarla en el refrigerador durante la noche o durante varias horas.
- Descongelación en agua fría: La carne también puede descongelarse sumergiéndola en una bolsa de plástico sellada en agua fría. Cambia el agua con frecuencia para mantenerla fría.
- Descongelación en microondas: La descongelación en microondas es el método más rápido, pero debe hacerse con cuidado para evitar que la carne se cocine de manera desigual.
- No recongelar: No vuelvas a congelar la carne que ya ha sido descongelada.
5. Limpieza y desinfección:
Por supuesto, un aspecto importantísimo de tratar con un alimento como lo es la carne, debes tener muchísimo cuidado con la limpieza y los desechos de la carne.
- Lavado de manos: Lava tus manos con agua y jabón antes y después de manipular la carne.
- Utensilios y superficies: Limpia y desinfecta cuidadosamente todos los utensilios y superficies que entren en contacto con la carne cruda. Utilice una superficie diferente para cada tipo de producto para evitar la contaminación cruzada.
- Desechos: Elimina adecuadamente los desechos de carne en recipientes cerrados para evitar la proliferación de insectos y bacterias.
6. Capacitación del personal:
Y aunque no lo parezca, un paso crucial para poder servir la carne de mejor calidad, es tener un personal que está al día sobre todos los protocolos y prácticas de manipulación de alimentos.
- Formación en buenas prácticas de manipulación de alimentos: Es fundamental que todo el personal que manipula carne esté capacitado en buenas prácticas de higiene, conservación y almacenamiento.
- Actualización de conocimientos: Asegúrate de que el personal esté actualizado sobre las últimas normas y regulaciones sanitarias relacionadas con la carne.
7. Proveedores confiables:
Elige proveedores confiables que cumplan con los más altos estándares de calidad e higiene, y solicita certificados de calidad y garantías de origen de la carne. En JovenCasa, tu mayorista proveedor y distribuidor de carne en Tenerife, queremos ofrecerte la carne del más alto nivel de calidad, con todos los certificados de calidad y garantía que necesitas, para que tus comensales disfruten al máximo de tus platos estrella.